Гастротуризму Алматы не хватает кадров и местных продуктов
Эксперты в ресторанном бизнесе на панельной дискуссии обсудили главные проблемы гастротуризма.
Что произошло
В рамках третьего международного гастрономического фестиваля Almaty Food Fest 2024 состоялся круглый стол, посвящённый актуальным вопросам развития гастрономии в Казахстане. В панельной дискуссии приняли участие шеф-повара, менеджеры и руководители ресторанного бизнеса, представители СМИ и блогосферы, а также преподаватели и студенты кулинарных колледжей и вузов по специальностям "Ресторанное дело и гостиничный бизнес". Собравшиеся считают, что ключом к развитию гастрономического туризма могут стать кадры и локальные продукты.
Проблема кадров
Алматы, несмотря на свой динамично развивающийся гастрономический ландшафт, сталкивается с некоторыми вызовами в сфере подготовки кадров. Отсутствие специализированных кулинарных школ и недостаточное количество программ повышения квалификации для действующих шеф-поваров являются одними из наиболее актуальных вопросов.
"Время от времени мы сталкиваемся с нехваткой качественных профессиональных кадров, что сдерживает развитие всей отрасли. Для того чтобы Алматы смог по-настоящему закрепить свои позиции на гастрономической карте мира, решение может заключаться в создании возможностей для качественного обучения как будущих поваров и кулинаров, так и для повышения квалификации действующих специалистов. Так мы сможем вывести нашу кулинарию на новый уровень", – отметила профессиональный шеф-повар и бренд-шеф Kazmyaso.Platforma Светлана Ханинаева.
Местные продукты
Не менее важной темой дискуссии стал вопрос об использовании локальных продуктов в ресторанах. Не секрет, что местные ингредиенты становятся всё более значимыми в мировых гастрономических тенденциях благодаря их способности придавать блюдам уникальность и аутентичность, отражая культурные и национальные особенности региона.
Алматы как флагман туристической карты Казахстана может удовлетворить кулинарные запросы даже самых взыскательных гурманов. Ведь здесь представлено широкое разнообразие местных ингредиентов: от продукции креветочной и грибной ферм, до шоколада с солью и экзотических приправ и соусов.
Кроме того, использование локальных продуктов способствует экологической устойчивости за счёт снижения углеродного следа, оказывает поддержку местным сообществам благодаря созданию рабочих мест. А высокое качество и свежесть местных ингредиентов, обусловленные минимальной транспортировкой, улучшают вкус и питательную ценность блюд, что также отвечает современным запросам потребителей на здоровое питание.
"Выдающиеся рестораны работают с локальными продуктами, демонстрируя уникальность своих блюд и привлекая внимание как местных, так и международных гурманов. Их использование не только подчёркивает идентичность кухни, но и способствует развитию местной экономики. В Ecole Lenôtre мы привержены поддержке местных производителей, всегда учитываем сезонность продуктов и постоянно внедряем новые устойчивые практики. Всё вместе это может послужить ключом к кухне будущего", – подчеркнул директор по развитию Ecole Lenôtre Жан Пьер Алба.
Справка
Круглый стол состоялся в рамках международного гастрономического фестиваля Almaty Food Fest 2024, который пройдёт 24-25 августа на площади возле памятника Абаю (перед Дворцом Республики). В этот период гости мероприятия смогут отведать блюда различных национальных кухонь мира, приобрести продукцию фермеров и handmade-мастеров, а также принять участие в насыщенной культурно-развлекательной программе. Кроме того, в заключительный день фестиваля, а именно 25 августа, состоится уникальный барбекю-конкурс среди поваров стран-участниц ШОС.
Более подробную информацию и программу фестиваля смотрите в аккаунте
Instagram @ almatyfoodfest2024
BES.media выступает информационным партнёром фестиваля Almaty Food Fest 2024
–––