Из остатков мяса – пищевые добавки: какие технологии Vitagora предлагает Казахстану

Что произошло

Международный агропродовольственный кластер Vitagora рассматривает Казахстан как потенциальную площадку для развития производства продуктов питания с высокой добавленной стоимостью. Об этом в интервью рассказал президент Vitagora Кристоф Брейе, комментируя планы Казахстана развивать глубокую переработку сельхозпродукции.

"У Казахстана есть все козыри"

В начале июля президент Казахстана Касым-Жомарт Токаев на совете иностранных инвесторов заявил об амбициях страны стать региональным центром глубокой переработки продукции АПК. Это происходит на фоне запуска в Казахстане заводов по глубокой переработке зерна.

Vitagora объединяет более 650 французских компаний и организаций в сфере агропродовольствия, включая стартапы, малый и средний бизнес, крупные группы, лаборатории и университеты. Кластер помогает им разрабатывать и внедрять новые продукты и технологии.

По словам Брейе, развитие переработки позволяет странам оставлять внутри экономики большую часть добавленной стоимости. Для Казахстана с его сельскохозяйственным производством и животноводством движение в этом направлении он считает перспективным.

"Поскольку мы являемся профессиональной агропродовольственной ассоциацией, мы можем только приветствовать подобные заявления, которые позволяют стране развивать добавленную стоимость. Известно, что вторичная переработка создаёт вдвое больше добавленной стоимости по сравнению с первичной переработкой. А Казахстан знаменит своим сельскохозяйственным производством и животноводством, поэтому наличие воли и амбиций перейти к переработке может быть только благом для этой экономики", – сказал Брейе.

Отдельным преимуществом Казахстана президент Vitagora назвал его географическое положение между крупными рынками России и Китая, а также Центральной Азией.

"У Казахстана есть все козыри, чтобы сыграть эту роль. Но нужно иметь эти амбиции и объединить все средства для достижения цели. Казахстан действительно занимает геостратегически важное положение. Но, как я люблю говорить, нужно уметь превратить этот потенциал в добавленную стоимость. Одного потенциала недостаточно", – отметил он.

Для этого, считает Брейе, необходимо объединить участников рынка внутри страны и выстраивать связи с международными игроками.

Какие продукты Казахстан мог бы выпускать

Президент Vitagora пока не берётся называть конкретные ниши, в которых Казахстан гарантированно сможет конкурировать на мировом рынке. По его словам, сначала необходимо изучить местное производство и обсудить возможности непосредственно с казахстанскими компаниями.

Одним из возможных направлений он считает альтернативные белки, в частности продукты из бобовых. Спрос на растительный белок, по его словам, увеличивается в Западной и Центральной Европе

"Население планеты растёт, спрос на белок продолжает увеличиваться, и чтобы удовлетворить этот спрос, нужно будет изобретать иные виды производства и иные модели потребления. Растительный белок – это как раз один из способов решения этой задачи", – рассказал Брейе.

В качестве другого примера он привёл высокотехнологичный питьевой коллаген Qwell, который производит одна из компаний Vitagora. Сейчас продукт импортируется в Казахстан, однако Брейе допускает, что в перспективе подобное производство может появиться непосредственно в стране.

Ещё одним направлением для казахстанского food tech он назвал переработку побочных продуктов пищевого производства.

Из остатков от производства ветчины делают добавки

Vitagora работает над технологиями, позволяющими использовать сырьё, которое раньше предприятия могли считать отходами. В самом кластере их называют "эко-продуктами".

Идея заключается в том, чтобы извлекать из таких остатков полезные компоненты и превращать их в продукты с более высокой добавленной стоимостью. Среди проектов Vitagora есть, например, исследования ферментации побочных продуктов переработки зерна для получения полезных добавок.

"Мы разрабатываем масштабные программы по борьбе с потерями, ведь ни один руководитель предприятия не хочет ничего терять зря. Он понимает, что любое сырьё, покидающее предприятие без использования, – это потеря", – объяснил президент кластера.

В качестве примера Брейе привёл бульоны, которые остаются после переработки мяса при производстве ветчины. Они содержат большое количество белка, который можно использовать повторно.

"Это может показаться совсем простым, но бульоны, остающиеся в процессе переработки мяса при производстве ветчины, очень богаты белком. Эти белки затем могут использоваться для производства пищевых добавок для спортсменов и пожилых людей", – рассказал он.

Ферментация вместо части пищевых добавок

Другим мировым направлением в пищевых технологиях Брейе назвал использование ферментации и микроорганизмов. Такие технологии позволяют искать новые молекулы и создавать новые текстуры продуктов, а также заменять некоторые пищевые добавки натуральными ингредиентами.

Эти разработки связаны в том числе с концепцией One Health – "Единое здоровье", которая рассматривает здоровье людей, животных и окружающей среды как взаимосвязанные направления.

"Микроорганизмы очень интересны для поиска новых молекул, разработки новых текстур, устранения определённых добавок из пищевых продуктов, чтобы затем использовать натуральные ингредиенты на основе ферментации. Существует множество тем, над которыми сегодня работает Vitagora и которые, на мой взгляд, могли бы быть перенесены на Казахстан или другие страны", – сказал Брейе.

Зачем странам собственная переработка

По словам президента Vitagora, интерес к развитию внутреннего производства и переработки растёт во многих странах на фоне геополитической напряжённости и рисков для цепочек поставок. Кластер сотрудничает с партнёрами в разных регионах мира, открыл офис в Японии и работает с корейским агропродовольственным кластером Foodpolis.

Брейе отметил, что страны всё чаще стремятся контролировать не только производство сельхозсырья, но и его дальнейшую переработку. В противном случае сырьё может покидать страну, перерабатываться за рубежом, а затем возвращаться уже в виде готового продукта.

"И это потери добавленной стоимости, это также отсутствие контроля, так как появляется зависимость от стран-переработчиков. Поэтому, думаю, сегодня стоит задача вернуть контроль над этими цепочками создания стоимости. И здесь намерение Казахстана свой потенциал направить на создание регионального кластера высокой переработки выглядит верным стратегическим решением", – заключил президент Vitagora.

Справка

Vitagora – французский агропродовольственный инновационный кластер, созданный в 2005 году и работающий преимущественно в регионах Бургундия – Франш-Конте и Иль-де-Франс. Он сам не выпускает продукты под собственным брендом, а объединяет производителей, стартапы, научные центры и университеты для разработки и внедрения новых пищевых технологий. Сейчас в его экосистеме около 680 участников.

Среди участников Vitagora есть крупные международные производители, в том числе Danone, Nestlé, General Mills, Bonduelle и Mondelez. То есть через кластер представлены хорошо известные категории и бренды – молочная продукция и напитки Danone, продукты Nestlé, овощная продукция Bonduelle, печенье и шоколад Mondelez и другие.

Одна из главных специализаций Vitagora – food tech. Кластер занимается проектами в области альтернативных белков, ферментированных продуктов, питания для здорового старения, микробиома, агроэкологии и новых пищевых ингредиентов. За 20 лет при участии Vitagora финансирование получили 244 инновационных проекта.