Казахстанские учёные разработали технологию для производства мраморной баранины
Что произошло
В Казахстане разработали систему выращивания и откорма ягнят, которая позволяет формировать мраморную структуру мяса и повысить его товарную ценность, сообщила пресс-служба министерства сельского хозяйства.
Как учёные получили мраморную баранину
Разработка учёных Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности позволяет получать высококачественную ягнятину с улучшенными потребительскими характеристиками и экспортным потенциалом.
В основе технологии лежит научно обоснованная система интенсивного выращивания и откорма ягнят, а также специально разработанный сбалансированный зерновой комбикорм.
Его состав включает зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества.
Такая система питания обеспечивает высокий среднесуточный прирост веса животных, стабильный обмен веществ и способствует равномерному формированию внутримышечного жира.
Какие преимущества получила новая баранина
В ходе исследований учёным удалось реализовать генетический потенциал казахской тонкорунной породы овец. Содержание внутримышечного жира в мясе ягнят достигло 4-6%, тогда как при традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2-3%. Благодаря этому мясо приобрело выраженную мраморность, отличаясь повышенной сочностью, нежностью и насыщенным вкусом.
Одновременно были отмечены улучшения убойных показателей животных. В частности, увеличился выход наиболее ценных отрубов и оптимизировалось соотношение мышечной и жировой тканей. Это позволяет повысить товарную ценность продукции и создать дополнительные возможности для ее реализации на внешних рынках.
Разработанная технология предусматривает оптимизацию всех этапов выращивания и откорма ягнят. Созданный учёными комбикорм включает зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества, обеспечивающие интенсивный рост животных, стабильный обмен веществ и формирование мраморной структуры мяса.
Как новая технология может увеличить экспорт баранины
Полученная мраморная баранина соответствует современным требованиям по качеству и безопасности, предъявляемым к экспортной продукции. Технология может быть внедрена в овцеводческих хозяйствах Казахстана, ориентированных на производство высококачественного мяса.
Научная значимость разработки подтверждена двумя патентами на полезную модель. Результаты исследований также опубликованы в научных изданиях.
Почему это важно
В минсельхозе объяснили, что внедрение новой технологии будет способствовать развитию мясного овцеводства, расширению производства продукции с высокой добавленной стоимостью и укреплению экспортного потенциала Казахстана.