Каждый десятый арбуз напичкан нитратами. Что нужно знать при покупке
Что произошло
В Национальном центре экспертизы ответили на вопросы BES.media о том, как контролируют содержание нитратов в арбузах, которые продаются в Казахстане. Также эксперты рассказали, как выбирать безопасный плод и стоит ли верить домашним тестерам.
С начала лета филиалы центра исследовали 132 пробы арбузов – с использованием ионометрического метода и экспресс-тестов на нитраты. Из них 128 проб были казахстанского происхождения, а четыре – завезены из Узбекистана.
Превышение допустимого уровня нитратов выявили в 15 случаях: 14 – в отечественных арбузах и один – в арбузе из Узбекистана.
Повышенное содержание нитратов зафиксировали в пробах, отобранных в Астане, а также в Акмолинской, Жетысуской, Жамбылской, Костанайской, Восточно-Казахстанской, Актюбинской, Западно-Казахстанской и Мангистауской областях. Во всех случаях превышения выявили в арбузах, купленных в розничных магазинах.
Национальный центр экспертизы проводит лабораторные исследования проб арбузов на содержание нитратов в рамках санитарно-эпидемиологического мониторинга, а также по обращениям территориальных органов санэпидконтроля, юридических и физических лиц. Исследования выполняют аккредитованные лаборатории по утверждённым методам испытаний. Если выявляется превышение допустимых уровней, информацию передают в уполномоченные органы для принятия мер.
Помимо нитратов при необходимости лаборатории также исследуют арбузы на остаточное содержание хлорорганических пестицидов.
Регулярное употребление продукции с повышенным содержанием нитратов может негативно влиять на здоровье. Наиболее уязвимы дети, беременные женщины, пожилые люди и люди с хроническими заболеваниями. При значительном превышении допустимых уровней возможно развитие симптомов интоксикации.
Нет. Ни по внешнему виду, ни по цвету, вкусу или запаху арбуза достоверно определить содержание нитратов невозможно – это можно сделать только в лаборатории.
Колориметрические тест-полоски, которые продают в магазинах и на маркетплейсах, могут дать только приблизительную оценку и не показывают точную концентрацию нитратов. На основании таких тестов нельзя судить о безопасности продукта – точное определение возможно только в аккредитованных лабораториях с проверенным оборудованием.
Специалисты рекомендуют покупать арбузы в период их естественного сезона созревания и только в официальных местах торговли – магазинах, супермаркетах и санкционированных рынках. Не стоит покупать арбузы в неустановленных местах, в том числе вдоль автотрасс. При выборе важно обращать внимание на целостность плода – разрезанные или повреждённые арбузы брать не стоит.
Арбуз не должен иметь вмятин или следов удара – в этих местах он начинает загнивать. Мелкие царапины на качество не влияют. Если поскрести кожуру, должен появиться травянистый запах, а его отсутствие говорит о недозрелости.
Постучите по арбузу: спелый издаёт умеренно звонкий звук. Слишком звонкий – недозрел, глухой – перезрел и переполнен водой, такие лучше не брать. Также арбуз – это бахчевая культура, он зреет на земле. Место, которое соприкасалось с землей, называют "щёчкой", она должна быть у спелого плода небольшой и жёлтой.
И взгляните на хвостик. Сухой хвостик – не всегда плохо. После срезки он остаётся зелёным всего 5-7 дней, поэтому в магазинах чаще всего он уже сухой. А вот если хвостик зелёный, арбуз точно свежий.
Если есть сомнения в безопасности арбуза, лучше воздержаться от его употребления. При наличии чека можно обратиться к продавцу, а также сдать арбуз на лабораторное исследование – но только целый, неразрезанный и без повреждений: разрезанную продукцию не исследуют. Услуга платная. Если появились признаки пищевого отравления, нужно незамедлительно обратиться за медицинской помощью.
Арбузы и дыни рекомендуется хранить не дольше 24 часов. Разрезанный плод нужно убрать в холодильник и накрыть пищевой плёнкой. Перед употреблением арбуз или дыню следует вымыть под проточной водой, а затем высушить бумажным полотенцем. Нож, разделочную доску и другой кухонный инвентарь, который использовали для нарезки, также необходимо тщательно вымыть и высушить.