Миллионы долларов на баурсаках: национальная кухня выходит на экспорт
Что произошло
Гастрономическая культура Казахстана – казы, кумыс, қурт, баурсаки и другие национальные продукты – постепенно выходят за пределы страны и становятся частью экспортного потенциала, сообщила пресс-служба министерства торговли и интеграции РК.
Основные рынки
Одними из ключевых рынков для национальных продуктов Казахстана остаются Россия и Китай, где проживает более 2 млн представителей казахской диаспоры. Это формирует устойчивый спрос на традиционные продукты.
На российском рынке особой популярностью пользуются курт и кумыс.
В Китае, особенно в Синьцзян-Уйгурском автономном районе, проживает более 10 млн мусульман, что формирует устойчивый спрос на халяльную продукцию. Здесь растёт интерес к мясным деликатесам. По статистике QazTrade, мировой рынок халяльного мяса и деликатесов сегодня оценивается примерно в 2,1 трлн долларов и ежегодно растёт примерно на 7%.
Молочные продукты
Экспорт казахстанских традиционных молочных продуктов демонстрирует устойчивый рост. Так, экспорт продукции, в которую входят кумыс, шубат и айран, составил 13,4 млн долларов в 2024 году, 17,3 млн долларов в 2025 году. Рост составил 29,4%.
Главная сложность в экспорте кумыса – его срок хранения. Настоящий охлаждённый кумыс хранится всего три-пять дней, поэтому доставить его на дальние рынки довольно сложно. Пока продукт доезжает до другой страны, он просто может потерять свои свойства. Поэтому сегодня производители и технологи ищут решения. Среди них пастеризованный кумыс, который хранится до 30 дней, а также лиофилизированный порошок кумыса, по сути, сухой саумал. Такая продукция уже поставляется в Китай, хотя объёмы пока остаются небольшими.
"Кочевая гастрономия"
Речь идёт о целом направлении, которое всё чаще называют "кочевой гастрономией" – кухней степной культуры, основанной на натуральных мясных и молочных продуктах. На этом фоне традиционные продукты Казахстана постепенно находят свою нишу на внешних рынках. То, что для казахстанцев является частью повседневной культуры, для зарубежных покупателей становится новым гастрономическим открытием.
"В мире растёт спрос на функциональную еду и суперфуды, и казахский традиционный рацион идеально закрывает эту потребность. Тот же курт является источником полезных микроэлементов, а тары и талкан сегодня становятся всё более узнаваемыми среди зарубежных потребителей во время торговых миссий и международных выставок. Традиционный степной фуд хорошо продаётся и пользуется спросом через сети казахских ресторанов и кофеен за рубежом. Например, известный капучино с тары, своего рода "перемолотый степной кофе", уже появляется в США. Это простой, доступный и функциональный продукт", – отметил генеральный директор QazTrade Айтмухаммед Алдажаров.
