Бешбармак в Сиамском заливе: как работает казахский ресторан на вьетнамском курорте
Вечерами на Фукуоке, курортном городе на побережье Вьетнама, наряду с экзотическими блюдами, морепродуктами и фо всё чаще появляется аромат плова и баурсаков, а из уличных музыкальных колонок звучат песни казахстанских исполнителей. В меню небольших ресторанов посетители найдут любимые блюда центральноазиатской кухни: лагман, манты, самсу, курт и даже бешбармак. Некоторые локации прямо-таки превращаются в маленький кусочек Казахстана в Сиамском заливе, где туристами становитесь уже не вы, а местные жители.
Однако за подобной атмосферой скрываются куда более прагматичные вопросы: налоги, лицензии, проверки и упорный труд для поддержания бизнеса на плаву. На примере алматинца Медета Кадирсиза и его ресторана Almaty, расположившегося в северной части острова, мы узнаем о подводных камнях ведения собственного дела во Вьетнаме и выясним, где же предпринимателю работается легче: в Казахстане или за границей.
Стартап на фукуоке
Медет на острове больше полугода. За это время молодой человек успел открыть свой бизнес и не намерен на этом останавливаться. В его планах оставаться во Вьетнаме столько, сколько этого потребует работа и возможные перспективы.
"Не знаю, как надолго, но считаю важным лично присутствовать на старте и начальном этапе развития проекта", – сказал Медет.
Устоявшийся логистический бизнес, которым Медет занимался раньше, в короткие сроки сменился совершенно новым проектом – ресторанным делом. Бизнес-решения оказались универсальными и помогли без страха начать очередной стартап.
Опыт в транспортно-экспедиционной деятельности не дал готовых рецептов для ресторана, но помог понять процессы планирования и работы с командой.
Подлинная казахская кухня во вьетнаме
Меню заведения достаточно широкое и предлагает казахскую, узбекскую и уйгурскую кухню наряду с привычными вьетнамцам блюдами вроде пасты, пиццы или бургерами. Однако акцент делается именно на казахскую кухню в её оригинальном виде, без изменения традиционных рецептов.
"Наши повара приехали из Алматы и Ташкента, поэтому они знают все тонкости национальных кухонь. Ручная лепка и отсутствие полуфабрикатов обеспечивают домашний вкус блюд".
Во Вьетнаме сложно удивить кого-то морепродуктами или итальянским блюдами, поэтому упор на национальную и центральноазиатску кухню становится не просто диковиной для местных жителей и туристов, но и конкурентным преимуществом.
Казахская кухня по классическим рецептам
Развивать на острове ресторанный бизнес, по словам Медета, ему предложил старший брат:
"Мы обсудили идею открыть ресторан в казахской тематике. После разговора я отправился в Казахстан собирать команду и разрабатывать бизнес-план, затем началась реализация задумки".
Выбор на Вьетнам пал неслучайно. Фукуок – молодой курорт. Остров по сей день остаётся относительно пустым, а это значит, что ему есть куда расти и развиваться.
"Пока на острове мы единственный ресторан в этностиле", – отметил Медет.
Отсутствие опыта в ресторанном бизнесе усложняет процесс ведения дела на родине. В то время как на архипелаге конкуренция в этой сфере ниже.
"Я бы не стал открывать заведения в Алматы или Астане. Алматы, к примеру, занимает лидирующую позицию по плотности ресторанов в стране. Следом расположилась столица. А учитывая, что это первый опыт в сфере общепита, я не рискнул бы открывать здесь заведения", – признался Медет.
Казахстанцы – довольно искушённые клиенты, поэтому следует делать ставку не только на качество блюд, но и на другие составляющие, чтобы не затеряться среди большого количества заведений.
"В наших городах мне пришлось бы подготовиться в 200 раз сильнее для осуществления плана. Здесь же всё упирается не в конкуренцию, а в бытовые и инфраструктурные нюансы острова", – сказал Медет.
Разрешение на работу
По закону об иностранных инвестициях Вьетнама, чтобы иностранный гражданин мог вести своё дело на Фукуоке, следует легализовать предпринимательскую деятельность – открыть компанию под собственным названием.
"Открытие компании заняло примерно шесть месяцев", – отметил Медет.
Под открытием компании подразумевается получение разрешения на инвестиции, выбор организационно-правовой формы, регистрация названия, подготовка перечня документов, а также уплата необходимых сборов.
"После регистрации выдаётся документ, где прописано, что я являюсь инвестором и имею официальное разрешение на работу", – объяснил предприниматель.
Фукуок неспешно приобретал свою популярность и имел перспективное будущее, пока пандемия коронавируса не внесла свои коррективы. Поэтому сегодня остров практически перерождается и навёрстывает упущенные возможности.
Местные власти не могут оставить этот факт без внимания, и зарубежные предприниматели рассматриваются не как угроза, а как ресурс для привлечения в страну новых финансовых возможностей, организации рабочих мест и притока туристов.
Налоги и обязательные платежи
Система налогообложения во Вьетнаме и Казахстане примерно идентичная, говорит Медет. Казахстан не придумывает что-то новое, а движется в том же направлении что и весь мир. Во Вьетнаме, по словам Медета, дела обстоят так же: всё максимально прозрачно, отсутствуют "особенные" налоги, которые могли бы удивить или возмутить.
"С учётом всех нюансов около 30% прибыли уходит на налоги", – уточнил он.
Среди основных долговых обязанностей для иностранных инвесторов во Вьетнаме можно отметить:
Корпоративный налог
Во Вьетнаме и Казахстане он составляет 20%. В некоторых случаях вьетнамские власти могут снизить ставку до 10-15%.
НДС
В Стране Синего Дракона НДС на уровне 8-10%, в Казахстане же – 12%, которые в этом году выросли до 16%.
Лицензионный сбор
Для зарубежных бизнесменов власти Вьетнама предусмотрели ежегодный фиксированный лицензионный сбор в размере от 40 до 120 долларов.
Обязательные социальные отчисления
Ещё один общий пункт налоговой системы двух государств – обязательные социальные отчисления. Разница между странами небольшая: во Вьетнаме – 20,5-21,5%, в Казахстане – 21-22% от зарплатного фонда работодателя.
Государственные органы не создают дополнительных правил как для гражданина другой страны. Напротив, от соседей до правительственных организаций – все относятся друг к другу доброжелательно.
Но есть элементарные правила пребывания и работы на острове, как и в других туристических зонах. К примеру, администрация Grand World, крупного развлекательного комплекса, на территории которого находится ресторан, следит за порядком и даёт соответствующие рекомендации.
"Вы не показываете нам свою любовь": разница менталитетов
Хорошая команда – одна из главных составляющих успешного дела. Длительные поиски завершились успешно и во Вьетнам приехал коллектив из десяти человек.
"У меня хорошая команда. Я ценю этих людей, потому что без них ничего бы не вышло", – отметил Медет.
Однако в составе коллектива не только приезжие сотрудники, но и местные жители. Это позволяет добавить здешнего колорита, чтобы гости не забывали, что находятся за границей.
Казахстанцам есть чему поучиться у вьетнамцев и наоборот. Жители Вьетнама позитивные, открытые люди. Но, с другой стороны, они бывают обидчивы, и нам порой их сложно понять.
"В конце напряжённого рабочего дня ко мне подошёл мой сотрудник и с помощью переводчика на телефоне попытался объяснить, что я не выказываю коллективу свою любовь. Представьте себе подобную ситуацию у нас в Алматы. Сотрудник бы просто не подошёл и тем более не стал бы говорить о своих чувствах", – сказал Медет.
По-другому вьетнамцы относятся и к работе. В Казахстане подрядная фирма будет стараться максимально уложиться в оговорённые сроки иногда даже ценой личного времени – оставаясь на переработку. Во Вьетнаме, по словам Медета, дела обстоят по-иному:
"Ситуация, с которой мы столкнулись во время ремонтных работ. Если рабочий день до 17.00, то в 16.59 подрядчик начнёт собирать инструменты, потому что рабочий день закончен. Для меня это было шоком".
Деньги важны, но они не на первом месте для вьетнамцев.
Языковой барьер
Во Вьетнаме официальный язык вьетнамский. Редко можно услышать французский или китайский, которые остались как отражение прошлых исторических событий.
Как и во многих туристических локациях, на Фукуоке говорят на английском и немного на русском. Но это не означает, что всё население в совершенстве владеет этими языками. Поэтому приходится всё объяснять друг другу на пальцах, чтобы преодолеть трудности в общении.
"Бывали случаи, когда при полной посадке зала мне было легче, к примеру, самому протереть пол, чем объяснять сотруднику задачу. Мы постепенно налаживаем рабочий процесс, преодолевая языковой барьер", – сказал Медет.
Гости ресторана и миф о "главном блюде"
Ресторан стал точкой притяжения для людей из разных стран, но с общей культурной памятью.
По словам Медета, большая часть гостей его заведения – туристы из Туркменистана, Узбекистана, Кыргызстана, России и Казахстана, которые предпочитают самые разные блюда из меню:
"Один день в топе лагман, на следующий все просят бешбармак, затем – манты. Хотя я предполагал, что главным блюдом будет плов и специально пригласил повара из Узбекистана".
Казахстанцы чаще всего просят морепродукты, объясняя это тем, что мясо можно приготовить дома. Другие туристы чаще наших соотечественников заказывают бешбармак.
Деньги и непредвиденные расходы
Ресторан находится в одном из самых дорогих регионов острова – Grand World. Здесь расположился большой развлекательный комплекс с тематическими парками, прогулочными зонами и сафари-парком. Эти условия позволяют арендодателям диктовать свои правила, поэтому цены на аренду сопоставимы с алматинским топовыми локациями. Однако нарастающая популярность курорта позволяет оставаться конкурентноспособным бизнесом.
Есть место и непредвиденным расходам, которые пришлись на оборудование крыши ресторана. На Фукуоке почти круглый год жара, поэтому о сезоне дождей задумываются не так часто. Если в Казахстане вопрос кровли и установки сливной системы – первостепенные задачи, то во Вьетнаме это зачастую становится неожиданной проблемой с большими тратами.
Выручка полностью покрывает расходы ресторана
Развиваться в Казахстане не так просто. Окупаемость бизнеса в Алматы или Астане в сфере предоставления услуг занимает примерно два года. Нужно предполагать дополнительные расходы, не исключены и выплаты из собственных средств.
В курортной зоне такого нет. Ресторан активно функционирует три месяца, и за это время, по словам Медета, удалось оправдать большую часть потраченных денег:
"В плюс мы ещё не вышли, но все расходы полностью покрывает выручка ресторана".
Нельзя сказать, что на Фукуоке нет конкуренции, но учитывая, что остров на стадии роста в сравнении с другими популярными туристическими направлениями, здесь каждый найдёт своего клиента.
Перед тем как открывать ресторан...
Моральная устойчивость, по словам Медета, крайне важна. Каждый день происходят различные ситуации, которые требуют внимания.
Налаживая предпринимательство за границей, важно тщательно отбирать команду, с которой предстоит работать. Необходимо проговорить все детали вероятного переезда – многие просто не представляют, что могут столкнуться с трудностями, когда слышат о работе на экзотическом острове.
Опыт Медета показывает, что открытие своего дела на Фукуоке – это хорошо обдуманное решение, история о ежедневной работе с множеством мелких задач, культурных компромиссах и стремлении не ждать лучших условий, чтобы реализовать идею.
