Фастфуд занял 45% рынка общепита в Казахстане

что произошло

Доля фастфуда в РК растёт стремительными темпами: в 2025 году он занял 45% рынка общепита. Эксперт Qazaq Expert Club по пищевой безопасности Лаура Аутелеева проанализировала, почему здоровый сегмент рынка общепита почти не развивается и какие это может иметь последствия.

детали

По итогам первой половивы 2025 года оборот предприятий общественного питания вырос на 10%, в основном за счёт Алматы и Астаны. При этом фастфуд занимает 40-45% всего оборота.

Почти треть всех ресторанов и кафе, или около 28,9% всех заведений общепита, работают в этом сегменте. При этом доля "здорового" фастфуда остаётся минимальной – всего 3-4%, а по ряду экспертных оценок – 3-5%, включая боулы и сбалансированные рационы. По прогнозам экспертов, если ничего не менять, к 2030 году она вряд ли превысит 7-8%.

Почему "здоровый" фастфуд буксует

Развитие форматов с короткой цепочкой поставок, фермерскими продуктами и прозрачным составом сталкивается с системными ограничениями. Во-первых,⁠ ⁠высокая себестоимость. Качественное сырьё, короткий срок хранения и необходимость стабильных поставок делают здоровый рацион на 25-40% дороже, чем массовый сегмент.

Во-вторых, сильная сырьевая зависимость от импорта. Даже если есть локальное сырьё, многие ингредиенты приходят из-за рубежа, в том числе соусы без сахара, растительные масла, специализированные добавки. В-третьих, слабая инфраструктура. Проблемы начинаются на всех этапах: недостаточная переработка сырья, отсутствие глубокой переработки, невыровненная холодная логистика, слабая система прослеживаемости.

Еще один пункт – нечестная конкуренция по цене. Массовый фастфуд опирается на дешёвое локальное сырьё, добавки, усилители вкуса, долгие сроки хранения.

Число людей с ожирением и диабетом растёт

Характеристики ультрапереработанных продуктов известны: высокая калорийность, избыточное содержание соли, сахара и трансжиров, минимальная пищевая ценность.

Эти тенденции уже отражаются в статистике минздрава: ⁠ожирение – 9122 случаев в 2024 году, что на 3% выше, чем в 2023-м; сердечно-сосудистые заболевания – 3 740 945 в 2024 году, что на 5% выше, чем годом ранее. Диабет I типа – 328,3 на 100 тысяч в 2024 году, что на 6% выше, чем в 2023-м.

При этом рынок фастфуда влияет не только на потребительские привычки, но и на будущие государственные расходы на здравоохранение. Плюс к этому растёт и импортная зависимость, которая ведёт к росту цен при колебаниях валют, угрозе дефицита, нестабильности бизнеса.

Как стимулировать изменения?

Переход к более здоровой модели питания требует системных шагов.

"Нужно сформировать связку фермеры – переработка – общепит, что поможет снизить цену и повысить качество. Также важны экономические стимулы в виде программ поддержки и субсидий. Ну и плюс важно развивать культуру питания: потребитель должен понимать, почему полезная еда стоит дороже и что именно делает её полезной", – сказала Лаура Аутелеева.

Показательный пример – США: предложенные критерии FDA оказались настолько строгими, что в базе USDA им не соответствовали 58% фруктов и 35% овощей. То есть более половины фруктов и треть овощей в официальной базе данных оказались слишком "неполезными", если следовать новым правилам FDA. Это подчеркивает, что разработка норм требует участия учёных-диетологов и адаптации к локальным реалиям.

почему это важно

Ожирение – это хроническое заболевание, при котором в организме накапливается избыточное количество жира, нарушающее обмен веществ и работу органов. Важно именно количество жировой ткани и её влияние на здоровье. К 2035 году число детей с ожирением в стране может достичь 1,9 млн из-за малоподвижного образа жизни, доступности калорийных продуктов и утраты традиций осознанного питания.