"Начинала с 250 тысяч тенге": как казахстанка стала шеф-поваром в Катаре
В 2011 году Айгерим Айтбаева отправилась работать в Дубай – с дипломом технолога и вопреки запрету родителей. Из-за незнания английского языка начинала со средней позиции на профессиональной кухне – должности деми-шефа с зарплатой в 250 тысяч тенге. Но, по признанию Айгерим, ещё в начале карьеры она знала, на что способна, и всеми силами старалась добиться своих целей. Уже 15 лет казахстанка живёт за границей и отвечает за пять ресторанов и команду из более 50 человек.
BES.media связался с девушкой и разузнал о том, как ей удалось добиться успеха и что делать отечественным специалистам в поварском деле, чтобы получить международный опыт работы.
"Я сама оплачивала обучение"
Айгерим родилась в селе Узынагаш, неподалёку от Алматы, в семье учителя и воспитательницы детского сада. Она долго думала над профессией, в которой могла бы реализоваться, и остановилась на специальности технолога-менеджера, поступила в Алматинский бизнес-колледж. И буквально сразу же ей пришлось совмещать учёбу в работой в кулинарной сфере.
"У моих родителей не было возможности оплачивать обучение. Поэтому я вышла на работу и сама покрывала расходы по образованию в колледже", – рассказала девушка.
Затем она продолжила обучение и заочно окончила Алматинский технологический университет.
"Меня пригласили на работу В Дубай после получения диплома в колледже"
За время учёбы в колледже будущий шеф-повар успела поработать в ресторане итальянской кухни, а также совместно с партнёром открыть небольшую кофейню.
На работу за границу Айгерим позвал бывший коллега, шеф-повар.
"После получения диплома колледжа меня наняли в Rixos The Palm Dubai Hotel & Suites", – сказала девушка.
Такое предложение вызвало беспокойство у её родителей: первое время они были против работы дочери за границей. Правда, о том, что она приняла предложение, Айгерим сообщила им, уже будучи в Дубае.
"По прилёте я позвонила родителям и обо всём рассказала. По плану я должна была проработать шесть месяцев, но в итоге оказалось больше", – с улыбкой отметила собеседница.
Тогда она устроилась на позицию деми-шефа. В профессиональной кухне это позиция считается средней. Айгерим помогала руководителю цеха, а при необходимости заменяла его. Такую должность ей предложили из-за незнания английского языка. Следующие три месяца новоиспечённый сотрудник дубайского отеля упорно учила язык.
"Когда я приехала, я вообще не знала английского, но сразу взялась за его изучение. Я заходила в холодильные камеры и вслух называла каждый продукт который там видела", – рассказала Айгерим.
Казахстанка старалась не стесняться и заводила разговоры с коллегами и сотрудниками отеля, чтобы практиковать язык. Три месяца упорного труда в качестве деми-шефа и настойчивого изучения языка дали свои плоды – Айгерим перешла к позиции шефа-де-парти и стала ответственной за направления турецкой и русской кухонь.
"Чтобы попасть в Michelin-рестораны, я сама подавала заявки"
Чтобы выйти на международный уровень, важно вкладывать в себя, считает казахстанка. Обучение в Michelin-ресторанах – одно из таких вложений.
"Я сама подавала заявки в рестораны, потому что хотела набраться опыта у титулованных экспертов", – рассказала кулинар.
Социальные сети также сыграли не последнюю роль в её узнаваемости как специалиста. В начале карьеры Айгерим целенаправленно развивала свои страницы, в том числе на LinkedIn.
"Можно откликаться на вакансии, публиковаться в различных соцсетях. Здесь нет понятия "устроиться на работу через знакомых". Если вы хороший, ответственный специалист, работа найдётся", – считает собеседница.
К тому же социальные медиа приносят дополнительный заработок: Айгерим стала бренд-амбассадором нескольких торговых марок и публикует коммерческий контент.
"я зарабатываю три миллиона тенге"
За работу деми-шефом казахстанка получала 250 тысяч тенге. С повышением поднялся и оклад – до 380 тысяч тенге. При этом, по словам Айгерим, работодатель предоставлял ей место для проживания. Базовая ставка главного шеф-повара – три млн тенге.
"Кроме базовых начислений у нас есть система бонусов. В случае если мы выполняем план, сотрудникам начисляются бонусы", – объяснила кулинар.
При этом стоить напомнить, что в Катаре действует мягкая налоговая нагрузка, которая не затрагивает доходы физических лиц.
"Видеть женщину на руководящей должности было непривычно"
Говоря об адаптации к жизни за границей, девушка упомянула коллег по кухне. Повар призналась, что поначалу испытывала дискомфорт, поскольку коллектив состоял преимущественно из мужчин. Со временем, однако, обнаружился обратный эффект.
"В арабских странах видеть женщину на руководящей должности было непривычно – в 2012-2013 годах это было особенно заметно. В основном подобное отношение проявлялось со стороны мужчин из Египта, Туниса, Алжира, но не от жителей Эмиратов", – вспомнила собеседница.
Кроме того, казахстанке пришлось привыкать работать с большим количеством людей из разных стран, ведь у каждого из них были свои привычки и обычаи.
"казахстанские повара хотят моментального результата"
Продолжая тему выхода на международный рынок, Айгерим поделилась мнением, что отечественные специалисты нетерпеливы. Такой вывод она сделала из своих наблюдений. К ней часто поступают вопросы о трудоустройстве, и тогда девушка старается связать коллег, которым нужны сотрудники, с соискателями.
Девушка помогла найти работу более 30 поварам из Казахстана. Кто-то теперь су-шеф в Абу-Даби, ещё несколько человек работают в Дубае. Около 15 человек она наняла в свою команду в Катаре.
"В Казахстане много талантливых ребят. Но они нетерпеливы и хотят быстрого карьерного роста. На своём опыте ещё не встречала сотрудника из Казахстана, который бы продержался здесь больше двух-трёх лет. Молодёжь проще относится к работе", – объяснила Айгерим.
Как оказалось, многие не выдерживают условий работы и с трудом находят общий язык с иностранными коллегами. При этом Айгерим считает, что достижение высот в любой сфере связано с упорной работой, талантом и ответственностью. Все эти элементы взаимосвязаны и по отдельности не работают.
"В Катаре было мало поваров с опытом в нутрициологии"
Знакомство с Катаром, где сейчас и работает наша героиня, началось с приглашения в качестве повара для сборной Саудовской Аравии по футболу. Казахстанка всегда старалась осваивать новые навыки, и один из них ей пригодился.
"У меня был опыт в нутрициологии. В то время в Катаре было мало таких специалистов. Поэтому меня пригласили в качестве временного повара сборной по футболу. После завершения контракта мне предложили оффер, и я решила остаться", – объяснила девушка.
Сейчас Айгерим Executive Chef – главный шеф-повар пяти ресторанов в отеле Sealine Beach, A Murwab Resort, который принадлежит компании Katara Hospitality. Под её руководством более 50 сотрудников, среди которых 38 поваров.
Свою должность девушка занимает уже четвертый год. До приглашения в Катар Айгерим сотрудничала с такими сетями отелей как Waldorf Astoria, Atlantis The Palm, Jumeirah Zabeel Saray, Anantara Hotels & Resorts, участвовала в конкурсах, проводила мастер-классы, а также пополняла знания, работая с обладателями звезд Michelin.
Айгерим признаётся: сейчас её жизнь налажена – есть любимая работа и семья. Поэтому она не планирует возвращаться на родину. Она постепенно реализовывает свои цели. Например, в прошлом году выпустила собственную книгу "Chef Food World". В ближайших планах девушки – начать больше путешествовать и знакомиться с кухнями мира.
При этом казахстанка отметила, что в своё время обязательно вернётся на родину.